Tarte aux fraises et à la rhubarbe

  • Préparation : 20 minutes
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  • Cuisson : 60 minutes
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  • Donne : 8
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  • Congélation : excellente
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Ingrédients
2 tasses (500 mL) de farine tout usage Original Robin Hood®
1 c. à thé de sel
¾ tasse (175 mL) de shortening tout végétal, bien froid
4-8 c. à table d’eau glacée
Garniture
1.5 L de fraises, coupées en quartiers
2 tasses (500 mL) de rhubarbe, hachée
¾ tasse (175 mL) de sucre turbiné naturel Sucre à l’état brutMC
1/3 tasse (80 mL) de farine tout usage Original Robin Hood
1 c. à table (15 mL) de zeste de citron
Glaçage
1 œuf, battu
2 c. à table (30 mL) de sucre turbiné naturel Sucre à l’état brut
Préparation
1Mélanger la farine et le sel dans un grand bol à mélanger.
2Couper le shortening froid en cubes de ½ po (1 cm). Incorporer les cubes de shortening dans le mélange de farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux, en faisant des mouvements de haut en bas, jusqu’à l’obtention d’une texture semblable à celle de la chapelure avec des morceaux de la taille de petits pois.
3Verser la moitié de la quantité d’eau glacée recommandée sur le mélange de farine. À l’aide d’une fourchette, remuer en soulevant la farine du fond du bol jusque sur le dessus afin de répartir l’humidité également dans tout le mélange. Écraser les morceaux contre les parois du bol avec la fourchette. Ajouter davantage d’eau, 1 c. à table (15 ml) à la fois, jusqu’à ce que la pâte soit assez humide pour se tenir ensemble lorsqu’elle est pressée.
4Diviser la pâte en deux boules, une légèrement plus grosse que l’autre. Aplatir les boules en disques de ½ po (1 cm) d’épaisseur.
5Envelopper la pâte dans une pellicule de plastique. La réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu’à 2 jours afin qu’elle soit plus facile à abaisser.
6Préchauffer le four à 400 °F (200 °).
7Combiner les ingrédients de la garniture dans un grand bol à mélanger. Réserver.
8Abaisser la boule la plus grosse sur une surface légèrement enfarinée (ou entre deux feuilles de papier ciré ou parchemin), en partant du centre vers l’extérieur et en appliquant une pression constante, jusqu’à l’obtention d’un cercle 2 po (5 cm) plus grand que l’assiette à tarte pour la croûte du dessous. Rouler lâchement l’abaisse autour du rouleau à pâtisserie. Le centrer au-dessus de l’assiette et dérouler l’abaisse dans l’assiette à tarte. Abaisser l’autre boule de pâte et réserver.
9Remplir de la garniture aux fraises et à la rhubarbe et couvrir de l’autre abaisse. Canneler. Couper des fentes sur la croûte du dessus. Badigeonner le dessus de la tarte de l’œuf et saupoudrer de sucre.
10Faire cuire au four préchauffé pendant 10 minutes, baisser le feu à 375 °F (190 °C). Poursuivre la cuisson de 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que les fruits soient tendres et que la croûte soit dorée. Laisser refroidir sur une grille.